真飲者要回到初心

2018. 4. 9 飲食男女專欄 /  山櫻期醉 

真飲者要回到初心

香港忽然人人講日本清酒，可是對清酒的認知卻在氹氹轉，進步了又似尚未開始，這點完全影響到清酒的普及和銷量。

單講存放，專業的稀，能存放在零下5或零下2冷藏庫的，手指數得出。也不要講到如此專，單單擺放能否放冷藏展示櫃呢？香港一年平均氣溫是有如熱帶地方，並不合適室溫存放清酒，尤其是純米系酒，生酒和生酛酒。本釀造系因有添加釀造酒，便稍穩定，不容易起品質變化，但本釀造系稍價錢高貴的吟釀和大吟釀清酒，還是放冷藏櫃比較好。

低溫存放的酒，取出來並不等於飲溫，那是存放溫度令其冬眠狀態，日本專業清酒吧會使用「片口」和令凍酒盡量接觸室溫和空氣回到飲溫，那香氣味道才甦醒。一直有跟飲者說起，在日本飲日本清酒特別好味，資深者云，乃日本空氣和儲存清酒手法，此點香港是輸蝕的。

不要再在精米步合上迷思，那只是考試需要的資料，找好酒飲並不需要，君不見〈醸し人九平次〉的部份脫亞入歐概念出品大吟釀級酒，只是吻合精米步合50%便算，其他酒藏一些新出品也會走類似方向。但！卻依然有強調精米精到接近磨掉全粒米，只剩下丁點來釀酒的豪華浪費型大吟釀級清酒。俺只感覺是浪費了酒米，也浪費地球資源，另一點衰衰一講就是莫非釀酒的技術尚未進化乎？以此賣點來挖你的荷包。咮！當俺沒有講過，哈！哈！

選清酒大前題是看銘柄、酒藏、產地(縣份)、製造日子、酒系 (純米系/本釀造系/生酒系/原酒系/古酒系)，再進階看看有沒有酒米品種/年份，酒米種植產地，仕込水(釀造水源)，採集手法，特別釀造手法，諸如此類！當然睇價錢最實際。其實真是不算很複雜，況且樽身招紙勁多漢字，不懂日文也不是問題。 

日本縣縣有好酒，尚有很多待邂逅的地酒，一批保持傳統口味，一批走向未來新口味，仲有一批專門大量生產供應真酒鬼需要和日本市場的廉價清酒，這些才是賺大錢的酒藏，才會有錢去賣廣告，當電視台也愈來愈少見大品牌廣告時，一味見到威士忌和啤酒，那是日本清酒必須衝出日本的時代。但清酒好古怪，是日本風土文化才孕育得出來的，所有外國設釀造廠的，都難以生產出精品級清酒。可能先決條件是地理環境，水土和空氣，有稱「風、水、人」，最後是人，釀造技術是也，日本人未必甘心去傳授他們心目中神聖的清酒。

俺講了一大堆廢話，只是不想重複再回到昔年剛寫清酒時，那要描述精米步合，釀造技術和專有名稱，希望人人去認識清酒的時代，我們不應該不接受重覆，因代代都有新飲者，只是我們一輩是行得好前。若然再無後生仔女愛上清酒，那我們一直的推廣和查根究底便是自我感覺良好而矣！根本忘記了「有容乃大」！

讓我們回到原點，你是如何邂逅第一杯清酒的呢？和你何時飲到最令你難忘美味的清酒？記得起那個場景感覺嗎？何以如此問，因俺看了 史匹堡先生的〈REAL PLAYER ONE〉(港譯: 挑戰者壹號)，有點開示。一切都有個開始，會無限進化，高手會老，亦無必要去批評新一代人，大家都曾是新手，打機的始於你第一部機，可能是那台 「雅達利」，可能是那部 「GRAME BOY」，而愛上飲清酒也始於你何時代的第一杯清酒。

日本劍道最強調「回到初心」，清酒世界亦應該如此，可能，也是真的，各種清酒都是那麼好飲，只要有人陪你飲，而所謂清酒專家 (劍道高段) 是否在暗示一份無人明瞭的高尚感呢？那不是飲酒，也不是劍道，只是虛榮。

這篇文，一切來自〈REAL PLAYER ONE〉那段向〈閃靈〉致意的場景，給予俺久未有有看戲看到如此不懂形容的悸動，久未能散，此感覺令俺今日清明節下午完成此文，俺現連酒都不想飲了，俺抬頭仰望窗外白雲飄過的天空 (此句是向已故 安西水丸伯致意的，有看他著作的自然會明白)。