賣清酒狂想曲

酒藏浪客

自在這欄開始寫清酒，久不久便會接到友人來電，他們以為俺有在做清酒之經營，看來這又是一場美麗的誤會，俺只是一名清酒飲者，江湖散人，在此胡寫亂道，也沒有什麼方面的指點或關照，可以飲飲寫寫，樂在其中，更者是那個偶發而性無心組成之「屠酒會」，又越玩越開心，各方酒友和飲者都湧現，飲個不亦樂乎，管它死鳥偏天下，2012地球會什麼......

多回屠酒後，發現一個情況，原來很多好清酒在香港是購買不到的，或者只是乍現日式超市酒架上，存量不多，斷貨時間佔多。至於神兵級「幻之酒」，更是炒味隱現，市場如此，飲者只能無奈！香港市場太細，可能令競爭上沒有多少拗手瓜的空間，亦也許是無心戀戰。

既然「屠酒會」時，常在日本訂酒和搜尋我們心中之喜好銘柄，那實在可以做起營運的，也不是什麼難事，但香港店舖租金匪貴，這一瓶賺幾十元的清酒一日要賣多少才能交租，那人工和水電等等，便是一想都會立刻頭痛的現實，樓上舖也動輒二、三萬一個月，粗略計算一日十瓶才足夠頂租金，沒有一日二、三十瓶休想賺到錢，這個情況相當風險。至於網上商店，俺一向有所保留，覺得沒法去酒架選酒是失去了不少樂趣，而且飲者時常是「抽起條筋」便會約飲酒，即興即購居多，網購有點不太合即興。去跑分銷給予各餐廳，又分分鐘會收不回錢，賠了夫人又折兵，是另一個風險，亦不能賣好酒，只是依大路市場需要而進貨，完全不合俺的飲者理念方向。

講了一大堆，其實是廢話，做生意如此「船頭驚見鬼，船尾怕有賊」，宜留下資金來嘆酒，千萬莫賣酒。但轉眼一念萌生，倒不如成立「清酒公社」，賺取免費酒飲，又可能有錢分，似乎這值得去思考一下。詳細如何籌組，必須跟幾位「屠酒會」關鍵人物一談，在儲蓄、取酒上必須從長計議，假如能在友人餐廳設一酒架，可能便能成銷售點，當然拆賬予店東，這便成為開始，而友人餐廳亦不需要再如平日之取貨上煩惱和成本，酒全是我們的，全標上買走價錢，要是客人購買在店即飲，加上開瓶費便是，這會是雙方俱有益的好計，看談判成功否再容行下一步 。

使用選「星」制，俺是覺得可行的，什麼酒，經過被「屠」後，眾飲者予評多少粒星，便是成為購買者指標，亦接受代客訂酒，看來可能有存活空間。起碼當香港清酒愛好者想飲到好酒時，便多一個異類選酒購買之地，而俺也不會因為有參與營運而影響寫酒之客觀性，因為不做總代理便沒有一種要銷量去貨壓力。

更者，標榜「仕込水」亦是一個賣點，「精米步合」和「米種」已經玩到很盡，尚餘未到去玩釀造水，而且「仕込水」也是飲清酒必須備桌的，這點香港還沒有成風。所以賣「仕込水」也是一個好主意。

現在東京流行之「 sake bar」 ，香港真正沒有多少間，要經營非一人之力能擔當，必須有幾位具專門知識的員工，否則只消淪為一間居酒屋。「古酒論」已經屬於是先行者，更專去做日本酒中的古酒，可算一間「古酒 bar」，亦是香港唯一的此類「 sake bar」。俺對「 sake bar」的想法是，一個相當花精力和心機的營運，少點耐性和熱誠都不行。這有如守一個劍道場，所付出的絕對很大，怎都不及做一名雲遊劍客般無牽無掛。俺飲清酒的「運命」可能一早被老總道中玄機，只合做一名「酒藏浪客」，屠酒會友，浪蕩旅人，人生還是如此最爽！

歌詞真爽 ! 亦唏噓~