豚汁

武士開餐

喜歡看人氣日劇《深夜食堂》的朋友，一定重複看了不少遍那段開始主題歌伴隨店長弄那味「豚汁」，就是那六百丹的豚汁定食，食堂唯一常備的食物。

這味「豚汁」（日語讀作とんじる或ぶたじる），是天寒地凍時的思物，寒夜來一碗，就是「幸福」的滋味。自家弄很簡單，將半肥瘦豬肉片放鍋中略炒，再將切好的白蘿蔔(大根)、紅蘿蔔(人參)、牛蒡、冬菇和黑薯榚(蒟篛)傾進同炒，然後放水或昆布上湯，再落白味噌，那煮到食材變軟內，便成。盛出時在碗面放大蔥絲便是那暖人心窩的「豚汁」。沒有一個日本阿媽不懂煮「豚汁」的，而且更各家各法，但萬變不離其宗，就是一味熱呼呼的豬肉蔬菜味噌汁。

這味湯汁，熱量不算高，怕油膩可使用瘦肉，加上一個白米飯，些少前菜或漬物，便是日本人的一餐，是便宜有營養的，一味值得推介香港獨居老人家的食物，常食無礙，有營養和暖身，就算海外讀書郎，孤伶伶省錢在家時也可弄來進食，最重要是能購得「味噌」。

「豚汁」在香港的日本餐廳什少會出現，更罕見獨立列價而賣當一味食物，所以豚汁定食是很難嚐到的，只消回家自己弄。可能華人嫌其寒酸，一碗湯一個飯，不太似上館子模樣，便沒有列「豚汁」為一味地道食物。反而往日式酒吧，媽媽桑會時常在冬天備有「豚汁」招待酒客，餵飽這班沒有家庭溫暖的寂寞男人，捉心理真有一手。

煮豚汁示範 (深夜食堂影片段)