碎蔥三文魚腩丼

武士開餐

「丼」─日文漢字，幾乎現在華人皆知，是指一碗碗的飯物。最大名昭著者，非「牛丼」莫屬也。

俺曾將香港人至愛的三文魚，取其最肥美腩位，拿刀來切碎免治成一堆，再另切碎日本大蔥，但切勿混一起而切，影響了賣相會很「濕」，因蔥碎切時出水，兩者相混時放進一點生山葵末，自家弄宜放生磨山葵，口味更佳。攪拌後便放上一碗熱白飯上，灑上紫菜絲，食時加點壽司醬油，天下美味，但卻未必屬於日本料理，頂多叫和風料理。

日本人真正弄這個丼，多數是碎蔥拖羅丼，拿吞拿魚腩的剩餘部份，弄出一個美味丼物，食得不好浪費，拖羅太昂貴，切下的剩物都千方百計去利用。但此碎蔥拖羅丼多放在壽司醋飯上，當雜錦魚生丼一類，放熱白飯上食多數是媽媽在家的手法，忙碌得懶得跟你弄壽司醋飯，去到酒吧，另一個阿媽一樣如此弄你食個飽。

香港也不是多少店會弄碎蔥三文魚腩丼，有賣的亦欠了一點什麼似的，有使用不熱的飯但又不是壽司醋飯，有不使用鮮磨山葵只放現成山葵醬，有混在一起切弄碎成為很多水份，有醬油胡亂給你放不是已調之壽司醬油，那便不如自家弄的達要求。

放熱白飯，不是什麼創新，天寒地凍的地方，海膽丼會是熱白飯，而且那些漁民在戶外食的魚生頭尾碎飯，更加會傾進熱茶或開水，成為魚生泡飯，魚生亦成半熟，熱呼呼頂肚頂冷。如是我聞，這叫貓飯，不妨一弄。所謂料理是人心思，環境促成，有時沒有什麼成規可言，任性一番也成美食。