2013/11/9 第廿三回屠酒會 選酒陣容
《新政 佐藤卯兵衛 純米大吟釀 ひやおろし(冷卸酒)》
- 四季出品不同規格的限定酒，春天生酒，夏天原酒，秋天冷卸，冬天火入。2012年3月的「屠酒会」所飲的正是春天的生酒版，微甘口及強碳酸汽的口感，新派酒的品味，估計 ひやおろし秋酒版會更醇口。
酒藏乃幕末維新年代創業，取名源自明治新政府的政綱 「新政厚德」的新政二字。更發明了協會6號酵母，名為新政酵母，是現存市販酵母之中最古老的酵母。近年《Next Five》計劃的設立，由秋田県五家酒蔵合力製成一款清酒，非常暢銷。
《鍋島 收成之月 (Harvest Moon ) 純米酒》
- 每年秋天出品的冷卸酒，今年改了新酒標以橙色為主色，品味也是破格的大辛口型純米酒。
《鍋島》品牌名在1999年誕生，名字源於江戶時代佐賀藩主鍋島氏。年產450石，社長飯盛氏兼任杜氏一職。近年成九州人氣酒蔵，在全國新酒鑑評会至今連續七年取得金賞，《鍋島 大吟釀》更是同年奪得鑑評会金賞及IWC總冠軍酒，前無古人。
《沙羅双樹 大吟釀》
–
2013年IWC吟釀酒部門銀賞，岐魂飲過 蔵元 盛川先生親携來的，蘋果般的果香，品味芳醇圓潤，但聽聞草草一刀在京都飲的不是同一品味。
《沙羅双樹》乃廣島「白鴻酒造」出品。
銘柄名稱也有來源，「沙羅雙樹的"沙羅"是原產印度的一種常綠喬木，因兩顆一組而稱"雙樹"。相傳佛陀於橫臥於沙羅雙樹下涅槃。沙羅雙樹瞬間開滿花朵並以落花覆蓋佛陀遺體……」，另外著名日本文學《平家物語》卷一中亦有一詩(中譯)：
祇園精舍之鐘聲，響誡著人生的諸事無常。
沙羅雙樹的花色，開示著盛者必衰的哲理。
驕奢者難以長久，亦不過是夜來春夢一場。
可見《沙羅雙樹》之名喻意什深，那這鉻柄《白鴻‧沙羅雙樹‧純米吟釀》之命名，有點文學意思。沙羅雙樹 也被日本新一族常運用在其雙戀異色文化的名稱中呢！
祇園精舍之鐘聲，響誡著人生的諸事無常。
沙羅雙樹的花色，開示著盛者必衰的哲理。
驕奢者難以長久，亦不過是夜來春夢一場。
可見《沙羅雙樹》之名喻意什深，那這鉻柄《白鴻‧沙羅雙樹‧純米吟釀》之命名，有點文學意思。沙羅雙樹 也被日本新一族常運用在其雙戀異色文化的名稱中呢！
《越の白鳥 13號 特別純米酒》
– 品味豐富，喉越感及後勁也強，是優質的食中酒。
《山間 12號 無過濾原酒》
- 山間系列最高傑作，少量仕込的限定品，中取原酒，豐富果香，越後流淡麗辛口的酒質。
山間被評為味道平衡十分好的旨口酒。
原料米：越淡麗 精米：５０% 酒度：未公表 酸度：未公表 度数：1６度
山間被評為味道平衡十分好的旨口酒。
原料米：越淡麗 精米：５０% 酒度：未公表 酸度：未公表 度数：1６度
關於《山間》，台灣清酒名人D大，曾有詳盡飲評:
「新潟縣「第一酒造」其一般品命名為《越之白鳥》，其頂級款為特區酒。《山間》系列作品則為其特殊品。山間之Ｔ系列作品並依其等級細分Ｔ－４、Ｔ－６、Ｔ－７三款，並有《鬼山間》這支特別版。一如《村祐》，其市面上能見度與流通量極低，甚至比村祐低上十倍。這支作品遽聞開栓初期調性封閉，以米香作為基調，開瓶後須放上數日方能全醒。
香調：諸般香調競相分呈，非典型越後系作品。輕湊鼻尖，杯中以熟成哈密瓜這類果香做為主體呈現於面前，其甜潤香氣中甚至混著點蜂蜜那般甜蜜滋味。略將酒體在杯中搖晃上幾圈，杯中逐漸帶出點蘋果、梨子香氣，略帶點橘子酸與淡淡白色花香氣。飲盡第一杯作品時，並未隨即斟上，靜置約莫數分鐘後細聞，杯底殘留強烈檸檬馬鞭草、白色花香調與茶葉味，許久未曾品飲杯底殘香如此迷人之精品。
口感：微發泡刺激性口感，不禁搖，慎之。漂亮酸調與釀し人九平次相較下甚至更勝一籌，這應是五百萬石此一素材特徵。尾韻在口中持續力頗強，表現出強而有力之勁道，但卻又不流於泥滯而有失清爽。如果用以搭餐則應以烤魚，微炙之類作品，會有不錯表現。單飲，聽著點輕管弦樂邊寫筆記，雖說口感重了些，但卻不自覺複又飲盡一杯。半小時，杯底殘香持續中。
山間，品飲過一回便會深受感動之作品」
《 〆張鶴 》
新潟「宮尾酒造」出品，是屠酒會上不少飲者追捧的清酒。
仕込水: 朝日連峰伏流水 (軟水)
詳可參閱連結:
閒話書劍‧專談〆張鶴
日前竟在香港飲得 〆張鶴 特撰
〆張鶴 本釀造
《朝日鷹 特撰本釀造 》
– 飲過十四代本丸的人仕可能覺得品味相近。選用了高木酒造自家研發的羽州誉米釀造，味道很像吟釀酒，是物超所值之作。
歷史悠久的酒蔵，95年起出品的十四代系列可說是比Petrus更罕見，當中以龍泉十年古酒最珍貴，炒至過萬元。在登錄十四代品牌之前一直沿用朝日鷹作為銘柄。
仕込水: 櫻清水
《龍力 酒蔵之春 大吟釀生酒》
- 新鮮的果實香，芳醇，後勁優良，是京都鴨河川納涼床廿一回屠酒會陣中頭三甲那支《龍力‧生大吟醸‧米のささやき‧ひやおろし」(龍力 生大吟醸 米之細語 冷卸酒) 接近相同調性的酒。
《龍力》乃「本田商店」出品銘柄，兵庫県的百年老字號，年產2500石的小酒蔵，專門釀造高級清酒，多數選用県內特A產區的山田錦米，例如秋津市及吉川町產的減農藥特A山田錦，年輕的 藤原杜氏 接任2年，連續2年都獲得鑑評会金賞。
上兩銘柄相關撰文:
鴨川納涼床不常開 ，屠酒會不常來，京都之旅豈能不再來
刺客酒:
香港罕有的《悅凱陣 海老名 龜之尾 純米酒》
参看資料:
http://sake-katana.blogspot.hk/2012/10/blog-post_18.html
http://sake-katana.blogspot.hk/2012/11/blog-post.html
香港罕有的《悅凱陣 海老名 龜之尾 純米酒》
参看資料:
http://sake-katana.blogspot.hk/2012/10/blog-post_18.html
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